提到西方美食,不能不提意大利面。

      意大利面在顏色、外形、口味上，有多姿多彩的表現。螺旋面、貝殼面、蝴蝶面、細面，水管通心面、斜口通心面、倦通心面，扁細面、面疙瘩、耳朵面、細面、面餃、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就能多達三百多種。

　　意大利面面條顏色除小原色外，還有紅、綠、灰、橙、黃、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；橙色面是混入紅葡萄或番茄；灰色面是葵花子粉末；綠色面是混入菠菜；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。

　　意大利面三種基本醬汁主導著面的口味，三種醬汁分別是以番茄為底的醬汁，以橄欖油為底的醬汁和以鮮奶油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜等，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

　　也就是說，烹調一道意大利面的選擇項目，包括使用什么面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。

　　當然，好吃還是重要的，意大利面花費不多但卻是很具特色歐洲美食，可以由喜愛開始，再試著親手料現看看，然后從食物里體驗不同國籍人的性情。