在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：
１開胃酒：通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒（ Cocktail） ，苦艾酒（ Vermouth） ，雪利酒（ sherry） ，蘇格蘭威士忌（scotch） ，馬丁尼（ Martini）等。
２佐餐酒：多選用葡萄酒。一般白葡萄酒（ white Wine）配海鮮魚蝦；紅葡萄酒（ Red Wine）配牛肉、豬肉、雞鴨肉等；粉紅葡萄酒（Rose）可配任何食物；紅葡萄酒適于在１８ ℃ 左右飲用；白葡萄酒和粉紅葡萄酒則要冰凍后（７ ℃ ） 飲用，香檳則應(yīng)冷凍至４ ℃ ～５ ℃ 飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。
３餐后酒：通常選用白蘭地，如法國的勃艮地（Burgundy） 、波爾圖酒（Port） 、利口酒（Liquard）以提神，去掉吃飽后的疲倦感。